Poivre Long (Piper longum) du Cameroun 100g

Description du Poivre Long (Piper longum)

Le Poivre long est une épice singulière, très différente des grains ronds de poivre noir (Piper nigrum) que l'on connaît couramment.

Caractéristiques et Goût :

• Aspect : Ce n'est pas un grain, mais une infrutescence entière qui ressemble à un petit cône allongé, une petite baie de pin ou une chatte d'environ 1 à 3 cm de long. Il est composé de minuscules baies serrées les unes contre les autres.

• Couleur : Une fois séché, il est de couleur brun foncé à noir.

• Saveur : Son goût est plus chaud, piquant et complexe que le poivre noir. Il possède des notes terreuses, musquées, parfois un peu sucrées, et une saveur piquante persistante.

• Utilisation : Il était très apprécié dans l'Antiquité, notamment en Grèce et à Rome, avant l'arrivée du poivre noir. Aujourd'hui, il est largement utilisé dans la cuisine indienne (mélanges d'épices, currys), en Afrique et dans la cuisine indonésienne. Il s'associe bien aux plats mijotés, aux bouillons, aux ragoûts, mais aussi aux desserts à base de chocolat ou de fruits.

Utilisation : Pour l'utiliser, il est préférable de le concasser grossièrement ou de le moudre juste avant l'emploi, comme tout autre poivre.