Mélange d'Épices Taro (Sauce Jaune) du Cameroun 100g

L'Épice Taro (ou plus précisément le Mélange d'Épices pour Sauce Jaune) est un mélange aromatique indispensable pour la préparation du célèbre plat camerounais Achu ou Taro à la sauce jaune.

Description de l'Épice Taro (Sauce Jaune)

Le taro à la sauce jaune est un mets traditionnel emblématique des régions de l'Ouest et du Nord-Ouest du Cameroun (pays Bamiléké). Le mélange d'épices est l'ingrédient clé qui donne son goût puissant et sa couleur jaune/orangée caractéristique à la sauce (en combinaison avec l'huile de palme et le sel gemme).

• Rôle : Il est utilisé pour assaisonner la Sauce Jaune qui accompagne le taro pilé (une purée de taro, ou Colocasia esculenta).

• Composition : C'est un mélange complexe de nombreuses épices, graines, écorces et racines non domestiquées, souvent issues de la cueillette traditionnelle. La composition exacte est souvent un secret bien gardé, mais on y retrouve fréquemment :

  • Esséssé (Baies de Sélim ou Poivre long africain)

  • Rondelle (fruit ou épice)

  • Racine Kankan (Mondia Whitei)

  • Baies de Ganshu

  • Écorce rouge (Hypodaphnis Zenkeri)

  • Liane blanche (Pentadiplandra Brazzeana)

• Arôme : Le mélange est connu pour son parfum très aromatique, puissant, souvent décrit comme floral, fruité et légèrement poivré.

• Préparation : Les épices sont diluées dans l'eau puis ajoutées à une émulsion d'huile de palme et de sel gemme (Kanwa), qui est fouettée jusqu'à ce que la sauce devienne une mousse jaune homogène. La sauce est agrémentée de viande, tripes et/ou poisson.